CASERAS

RECETAS DONADAS POR CLIENTES

Las recetas caseras han sido donadas por clientas y clientes
para ampliar la forma de COCINAR
los muchos artículos que existen de Productos de Casquería.

Hasta la fecha tenemos 15 recetas personales
+ 4 salsas especiales para carne.

MANOS DE CERDO

4 Manos de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil, un poco de canela en rama,
yema de huevo, aceite y sal.
Se parten por la mitad y se colocan en una cazuela con agua fría, un poco de vino blanco, una hoja de laurel,
una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, la rama de perejil y la sal. Se dejan cocer a fuego lento unas dos horas y se
escurren. Se calienta el aceite en una cazuela, se fríen los ajos y el perejil y se añaden al las manos de cerdo junto
con un poquito de canela.
Y por último se bate la yema del huevo y se añade fuera del fuego. Esta receta ha pasado en mi familia de generación
en generación desde mi tatarabuela, hasta sus tataranietas un plato muy bueno para las personas que le
gusten las manitas de cerdo, que son muy gelatinosas.
Receta donada por: Florencia Rodríguez
MANITAS DE CORDERO CON FRITADA
16 Manitas de cordero deshuesada (4 por persona), 2 cebollas, 2 pimientos verdes,
2 tomates, 2 dientes de ajo, salsa de tomate, 3 cucharadas de aceite y sal.

Lo primero es cocer las manitas en una cazuela con abundante agua aprox.45 minutos, las verduras que tenga a mano
(puerros, cebollas, zanahorias, apio...), una hoja de laurel y un poco de sal. Cortar en juliana las cebollas
y los pimientos verdes, pelar, quitar las semillas de los tomates, cortar los dientes de ajo en láminas.
Preparamos la fritada dorando el ajo en el aceite, añadiendo a continuación la cebolla, el pimiento y el tomate,
por este orden. Sazonar, dar un toque de pimienta y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Añadir un poco de salsa de tomate casera para reforzar el sabor de la fritada. Mantener el hervor otros 3 ó 4 minutos.
Introducimos las manitas en la salsa manteniéndolas a fuego lento durante 15 minutos antes de servir.
Receta donada por: Isabel Gallardo.
MORRO DE TERNERA EN SALSA
1½ Kg. de morro de ternera en trozos, 3 cebollas, 4 zanahorias, 1 tomate, 2 huevos, harina, 1 vaso de vino blanco,
agua, aceite virgen extra, sal, perejil y ½ cucharada de pimentón dulce.
Pon abundante agua a calentar en la olla rápida. Introduce los morros, una cebolla troceada y dos zanahorias.
Sazona, cierra la olla y deja cocer durante 30-35 minutos. Retira los morros, déjalos templar y córtalos en rodajas.
Bate los huevos, espolvorea con perejil picado. Reboza los morros, pasándolos por harina y huevo y fríelos en una
sartén con aceite. Para la salsa, pica las 2 cebollas en cuadraditos y la zanahorias en rodajas.
deja reducir. Tritura la salsa.Introduce los morros rebozados en la salsa y deja cocer
Sirve en una fuente y adorna con una rama de perejil.
Receta donada por: Carmen Ruíz
CALLOS DE TERNERA CON GARBANZOS
400 gr. de garbanzos, 1½ de callos de ternera partidos, 1 hoja de laurel,
3 zanahorias, 2 cebollas, 1 puerro, 2 dientes de ajo, tomate, 2 pimientos choriceros y sal.
Cocemos los garbanzos de forma tradicional. Es decir, ponemos a remojo los garbanzos el día anterior
Para cocer los garbanzos les añadimos una zanahoria, un diente de ajo,
un poco de sal y dejamos cocer el tiempo necesario (40 minutos aproximadamente en la olla
con agua fría y los ponemos a cocer en una olla. Agregamos un poco de sal, una hoja de laurel,
Entre tanto elaboramos la salsa para los callos: Ponemos una cazuela grande al fuego con aceite.
Cuando tengamos cocidos los callos, retiramos las verduras, los escurrimos y los agregamos
Posteriormente cuando los callos estén ya en su punto los servimos acompañando
de los garbanzos cocidos.
Receta donada por: Alfredo Román
ZARAJOS FRITOS

1 Zarajo por persona, limón natural, ajo y perejil.
Abrimos los zarajos para que queden en 4 rodajas.
Freimos en la sartén o plancha eléctrica,
(donde mejor salen es en la brasa). Mientras se hacen bien fritos, se prepara una salsa de limón
exprimido, ajo y perejil machacado
todo junto y lo servimos en un cuenco. Cuando se hayan frito bien los
zarajos, los sacamos y los rociamos de la salsa anteriormente preparada.
Es un plato para comerlos con las manos.
Receta donada por: Ana Mª Serrano
CARRILLADA DE TERNERA
1½ Kg.Carrillada de ternera y con su tapa, aceite de oliva, 1 cabeza de ajo,
un vaso de vino blanco, pimienta negra en grano, vinagre y laurel.
Lo primero es calentar bien la olla expres y echar un buen chorro de aceite de oliva,
lo suficiente como para dorar la carrillada, la cual ha de echarse cuando el aceite esté bien caliente.
Una vez dorada la carne se añade un vaso de vino blanco, una hoja de laurel,
varios granos de pimienta negra (eso al gusto de cada cual), una cabeza de ajos cortada por
la mitad (no es necesario pelarla) y medio vaso de agua.
Se deja que cueza al mínimo en la olla expres durante una hora, pues la carrillada es
una carne muy ebrosa. Al cabo de esa hora se abre la olla y se añade un chorrito de vinagre,
subiendo el fuego para que, con la olla destapada,vaya reduciendo la salsa hasta que
quede practicamente la propia grasilla soltada por la carne.
Una vez terminado el plato, queda una carne melosa, deliciosa, la cual se deshace en la
boca con una salsa que os aseguro no dejaréis nada en el plato.
La guarnición perfecta para este plato son: unas patatas a lo pobre o unas patatas al
vapor las cuales se han dejado reposar en la salsa de la carne.
Sólo un detalle más, aunque seguro que ya habéis pensado en ello: acompañadlo de un buen
vino tinto y de un buen pedazo de pan, de ese que hace "cris cris" y que invita a
dejar el plato más limpio que cuando salió del lavaplatos.
Receta donada por: Alvaro Gil
RABO DE TERNERA HARINADO
1 Rabo de ternera grande, de 1 ½ Kg. a 1 ¾ Kg., 4 puerros, 1 kg. de cebollas,
¾ de litro de vino tinto, harina, sal, pimienta y aceite.
Trocear el rabo, salpimentar al gusto, pasar los trozos por harina,
Colocar aceite en una cazuela, dorar el rabo. Cuando esté bien dorado, apartarlo y en
el mismo aceite. Rehogar la cebolla y el puerro previamente troceados, una vez la cebolla
está bien rehogada introducir el rabo
y cubrir de vino tinto, poner a fuego lento de 2 a 3 horas hasta que la carne se
desprenda casi del hueso.
 Receta donda por: Carmen García
CARRILLADA DE CERDO AL PIMENTÓN
1½ Kg. de carrillada de cerdo, 1 cebolla gorda, 1 cucharada sopera de pimentón dulce,
agua, tomate frito y sal., 4 puerros, 1 kg. de cebollas, ¾ de litro de vino tinto,
harina, sal, pimienta y aceite.
Cortar en juliana la cebolla y sofreir en adeite (echar un poco de sal a la cebolla para que sude)
cuando esté transparente la cebolla agregar la carrillada, remover hasta que esté un poquito refrita,
agregar el pimentón y refreir con cuidado para que no se queme el pimentón.
A continuación agregamos tres cucharadas soperas de tomate frito,
removemos todo durante 2 minutos, le echamos el agua y sal al gusto y dejamos
cocer hasta reducir a su salsa.
Receta donada por: José Manuel Santos

CUAJARES DE CERDO EN SALSA
2 ó 3 cuajares (estómagos) de cerdo, 2 rebanadas de pan frito, 3 dientes de ajo,
perejil, un chorrito de vinagre y aceite de oliva virgen.
Se llama Aguaviva de la Vega (Soria), se le llama morcón,
es típico cuando se hacian las matanzas del cerdo.
Se lavan en agua fría los estómagos y se ponen ha cocer en la olla rápida el tiempo
suficiente para que estén bien cocidos. Mientras, se prepara un majado con los ajos,
el perejil y el pan frito,un chorrito de vinagre y agua. Se escurren bien los estómagos
y se cortan en trozos, colocándolos en un cazuela, se le añade todo el majado,
añadiendo agua si fuera necesario para que cueza un rato.
Este plato está mejor de un día para otro.
Receta donada por: Rosa Mª Ballano

ASADURA DE CORDERO GUISADA
2 Asaduras de cordero lechal, 1 cebolla, 1 guindilla, 2 ajos,
perejil, agua y pimentón.
Se comienza partiendo la asadura en trocitos pequeños. En una cazuela, a ser posible
de barro, se echan como 4 cucharadas de aceite virgen, se rehoga lento y un tiempo considerable
las asaduras, se le añade el pimenton, el ajo majao junto con el perejil y se vuelve a rehogar.
Cuando ya se note que va echando todo el jugo se añade como 2 vasos de agua y
se deja hervir unos 30 minutos. Se sirve celiente y acompañado de unos
pimientos asados o de patatas fritas pequeñas. Está deliciosa probarlo.
Receta donada por: Conchi Rubio
HÍGADO ENCEBOLLADO
1 Filete grande por persona, puede ser de cordero, cerdo o ternera, 2 cebollas pequeñas,
aceite, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, sal, pimienta y perejil.
Cubrir la base de una sartén con aceite y ponerla a calentar a fuego medio.
Picar el ajo y la cebolla y refreír unos segundos. Antes de que se doren,
incorporar los filetes de hígado y rehogar. Al cabo de unos minutos, cuando estén casi listos,
echar un vasito de vino blanco por encima, a ser posible jerez, y salpimentar al gusto.
Bajar a fuego lento y mantenerlo un rato más, removiendo
de vez en cuando, pero sin pasarse de tiempo para que no queden duros.
Antes de sacarlo, espolvorear con perejil.
Receta donada por: Eduardo Otero
MOLLEJAS DE CORDERO EN SALSA
½ Kg. de mollejas de cordero (2 personas), ½ cebolla, 6 dientes de ajo,
1 vaso de vino blanco, laurel, tomillo en rama, pimentón dulce y picante.
 
Empezamos por meterlas en la pila con agua fría, y cambiar el agua un par de veces hasta
que queden blanquecinas.
Una vez escaldadas y peladas, el resto es coser y cantar.
Sofreímos media cebolla muy picada con una hoja de laurel y una ramita de
tomillo y, antes de que coja color, añadimos las mollejas, previamente pasadas por harina,
se saltean un poco para que “coja” la harina, rociamos con un vasito de vino blanco y
rociamos con el refrito. En Astorga y resto de León, no suelen poner vino, cebolla,
ni tomillo, sólo el refrito, pero así queda un poco más rico es de
tapa y mojar pan. Aunque lleve pimentón, en este plato sí podemos meter un buen tinto
de Rioja, Ribera de Duero o Toro,
que son zonas donde se come mucho este plato así preparado.
Receta donada por: Ricardo Miranda
MOLLEJAS DE CERDO EN SALSA CON GAMBAS Y ALMEJAS
½ Kg. de mollejas de cerdo para (2 personas), ½ cebolla pequeña, ½ ajo,
150 gr.de gambas peladas, ½ vaso de vino blanco,
½ guindilla, ½ cucharada de harina, unas pocas almejas, colorante amarillo,
sal, aceite y 1 vaso de agua.
Echar aceite en la sartén y sofreir la cebolla y el ajo cortado en trozos pequeños.
Cuando esté pochada la cebolla y el ajo, echar la harina, remover un poco, luego el vino,
el agua y el colorante.
Después ponemos las mollejas, las almejas, las gambas, la guindilla y la sal.
Se dejan cocer hasta que la salsa
se espese un poco y las mollejas estén tiernas. Luego listas para servir.
Receta donada por: Inmaculada (Meco)

CARRILLADA DE TERNERA AL HORNO
1½ Kg. de carrillada de ternera para 6 personas, 1 pastilla de carne Starlux, unas hojas de laurel, patatas,
1 cebolla, 2 tomates, pimienta en polvo y vino blanco.
Ponemos la carne en la olla express cerca de 10 minutos con la pastilla de carne y
las hojas de laurel todo cubierto con agua.
Después de sacarla, hacer una base de patatas fritas gorditas en rodajas y sofreir una cebolla
en trocitos, para luego presentar en la fuente. Poner primero las patatas, luego la cebolla y luego los tomates al gusto de cada uno.
La carrillada la ponemos encima, rociamos un poco de pimienta en polvo y el mismo caldo que quedó de la olla lo
rociamos por encima, además de verter un vaso pequeño de vino blanco.
Mantener durante 20 minutos aproximadamente a 180 grados.
Receta donada por: Raquel de la Torre

CALLOS DE LEGARRE
1½ Kg.Callos, 1 trozo de pata, cebolla, pimientos secos, cayena,
chorizo, salsa de tomate casera, pimentón para la salsa y sal.
Se lavan los callos en agua fría con un chorro de vinagre. Se cuecen en una olla rápida, junto con una cebolla,
pimientos secos, una guindilla de cayena, y un chorizo durante una media hora o algo más.
Se reservan los callos y se tira el resto.
Mientras, se hace la salsa de tomate: se hace un sofrito de cebolla, pimientos rojos o verdes,
se añade un poco de pimentón y el chorizo en trozos.
Se incorpora el tomate y se cuece. Si no tenemos tomates frescos, también queda bien
con latas de tomate triturado calidad extra.
Y se añade tomate frito de lata para darle un tono más rojo (opcional).
Se mezclan los callos escurridos con la salsa de tomate y se pone a cocer todo junto durante
un rato para que se mezclen los sabores.
Se deja enfriar de un día para otro para poder partirlos en trozos grandes y congelar.
La pata de ternera es opcional. Sirve para la gelatina.
Si se le va a poner, es mejor cocerla aparte de los callos, durante el mismo tiempo.
Se le retira la carne y se une a los callos con el tomate.
TRUCO: el éxito de estos callos está en que haya abundante salsa de tomate en el plato.
Receta donada por: Redina

LAS 4 SALSAS

SALSA DE BARBACOA
½ Lata de Coca-Cola, 1 cuchara sopera de vinagre, 2 cucharas soperas de aceite, sal,
½ cuchara de café de orégano, pimienta a gusto (blanca o negra),
1 cuchara sopera de ketchup y 1 cuchara sopera de mostaza (a gusto), y luego mezclar todo.
Receta donada por: Conchi
SALSA DE SOJA
6 cucharas soperas de aceite de girasol, 2 cucharas soperas de salsa de soja,
1 cuchara sopera de miel y otra de vinagre.
No hace falta sal y no calentar, utilizar
a temperatura ambiente para luego mezclar todo.
Receta donada por: Conchi
SALSA AGRIDULCE
Zumo de naranja natural exprimido, 2 cucharadas soperas de miel,
1 cucharada sopera de vinagre, 1 cucharada sopera de salsa de soja,
2 cucharadas soperas de aceite y sal, y listo para mezclar todo.
Receta donada por: Conchi
SALSA CHUMI-CHURRI
Mezclamos Coca-Cola, ketchup y pimienta negra en un cuenco y batir.
Podemos echarlo en el momento o cuando lo estamos cocinando,
también cuando está horneando.
Si lo quieres más picante, pon pimienta blanca y no negra.
Receta donada por: Juanma
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