Receta
donada por: Isabel Gallardo.
MORRO DE TERNERA EN
SALSA
1½ Kg. de morro de ternera en trozos, 3
cebollas, 4 zanahorias, 1 tomate, 2 huevos, harina, 1 vaso de vino
blanco,
agua, aceite virgen extra, sal, perejil y ½ cucharada de pimentón
dulce.
Pon abundante agua a calentar en la olla rápida. Introduce los morros,
una cebolla troceada y dos zanahorias.
Sazona, cierra la olla y deja cocer durante 30-35 minutos. Retira los
morros, déjalos templar y córtalos en rodajas.
Bate los huevos, espolvorea con perejil picado. Reboza los morros,
pasándolos por harina y huevo y fríelos en una
sartén con aceite. Para la salsa, pica las 2 cebollas en cuadraditos y
la zanahorias en rodajas.
deja reducir. Tritura la
salsa.Introduce los morros rebozados en la salsa y deja cocer
Sirve en una fuente y adorna con una
rama de perejil.
Receta donada por: Carmen Ruiz
CALLOS
DE TERNERA CON GARBANZOS
400
gr. de garbanzos, 1½ de callos de ternera partidos, 1 hoja de
laurel,
3 zanahorias, 2 cebollas, 1 puerro, 2 dientes de ajo, tomate,
2 pimientos choriceros y sal.
Cocemos los garbanzos de forma tradicional. Es decir, ponemos
a remojo los garbanzos el día anterior
Para cocer los
garbanzos les añadimos una zanahoria, un diente de ajo,
un poco de sal y dejamos cocer el tiempo necesario (40 minutos
aproximadamente en la olla
con agua fría y los ponemos a cocer en
una olla. Agregamos un poco de sal, una hoja de laurel,
Entre tanto elaboramos la
salsa para los callos: Ponemos una cazuela grande al fuego con
aceite.
Cuando tengamos
cocidos los callos, retiramos las verduras, los escurrimos y los
agregamos
Posteriormente cuando los callos estén ya en su punto los
servimos acompañando
de los garbanzos cocidos.
Receta donada por:
Alfredo Román
ZARAJOS FRITOS
1 Zarajo por persona, limón natural, ajo
y perejil.
Abrimos los zarajos
para que queden en 4 rodajas.
Freímos en la sartén o plancha eléctrica,
(donde mejor salen es en la brasa). Mientras se hacen bien fritos,
se prepara una salsa de limón
exprimido, ajo y perejil machacado
todo junto y lo servimos en un cuenco. Cuando se hayan frito bien
los
zarajos, los sacamos y los rociamos de la salsa anteriormente
preparada.
Es un plato para comerlos con las manos.
Receta
donada por: Ana Mª Serrano
CARRILLADA
DE TERNERA EN SALSA
1½ Kg.Carrillada de ternera y con
su tapa, aceite de oliva, 1 cabeza de ajo,
un vaso de vino blanco, pimienta negra en grano, vinagre y
laurel.
Lo primero es calentar bien la olla
exprés y echar un buen chorro de aceite de oliva,
lo suficiente como para dorar la carrillada, la cual ha de echarse
cuando el aceite esté bien caliente.
Una vez dorada la carne se añade un vaso de vino blanco, una hoja de
laurel,
varios granos de pimienta negra (eso al gusto de cada cual), una
cabeza de ajos cortada por
la mitad (no es necesario pelarla) y medio vaso de agua.
Se deja que cueza al mínimo en la olla exprés durante una hora, pues
la carrillada es
una carne muy ebrosa. Al cabo de esa hora se abre la olla y se añade
un chorrito de vinagre,
subiendo el fuego para que, con la olla destapada,vaya reduciendo la
salsa hasta que
quede prácticamente la propia grasilla soltada por la carne.
Una vez terminado el plato, queda una carne melosa, deliciosa, la cual
se deshace en la
boca con una salsa que os aseguro no dejaréis nada en el plato.
La guarnición perfecta para este plato son: unas patatas a lo pobre o
unas patatas al
vapor las cuales se han dejado reposar en la salsa de la carne.
Sólo un detalle más, aunque seguro que ya habéis pensado en ello:
acompañadlo de un buen
vino tinto y de un buen pedazo de pan, de ese que hace "cris cris" y
que invita a
dejar el plato más limpio que cuando salió del lavaplatos.
Receta donada
por: Álvaro Gil
RABO
DE TERNERA HARINADO
1 Rabo de ternera grande, de
1 ½ Kg. a 1 ¾ Kg., 4 puerros, 1 kg. de cebollas,
¾ de litro de vino tinto, harina, sal, pimienta y aceite.
Trocear el rabo, salpimentar al gusto,
pasar los trozos por harina,
Colocar aceite en una cazuela, dorar el rabo. Cuando esté bien dorado,
apartarlo y en
el mismo aceite. Rehogar la cebolla y el puerro previamente troceados,
una vez la cebolla
está bien rehogada introducir el rabo
y cubrir de vino tinto, poner a fuego lento de 2 a 3 horas hasta que
la carne se
desprenda casi del hueso.
Receta
donada por: Carmen García
CARRILLADA
DE CERDO AL PIMENTÓN
1½
Kg. de carrillada de cerdo, 1 cebolla gorda, 1 cucharada
sopera de pimentón dulce,
agua, tomate frito y sal., 4 puerros, 1 kg. de cebollas, ¾
de litro de vino tinto,
harina, sal, pimienta y aceite.
Cortar en juliana la cebolla y sofreír
en aceite (echar un poco de sal a la cebolla para que sude)
cuando esté transparente la cebolla agregar la carrillada, remover
hasta que esté un poquito refrita,
agregar el pimentón y refreír con
cuidado para que no se queme el pimentón.
A continuación agregamos tres cucharadas soperas de tomate frito,
removemos todo durante 2 minutos, le echamos el agua y sal al gusto y
dejamos
cocer hasta reducir a su salsa.
Receta
donada por: José Manuel Santos
CUAJARES DE CERDO EN
SALSA
2 ó
3 cuajares (estómagos) de cerdo, 2 rebanadas de pan frito, 3
dientes de ajo,
perejil, un chorrito de vinagre y aceite de oliva virgen.
Se
llama Aguaviva de la Vega (Soria), se le llama morcón,
es típico cuando se hacían las matanzas del cerdo.
Se lavan en agua fría los estómagos y se ponen ha cocer en la olla
rápida el tiempo
suficiente para que estén bien cocidos. Mientras, se prepara un
majado con los ajos,
el perejil y el pan frito,un chorrito de vinagre y agua. Se
escurren bien los estómagos
y se cortan en trozos, colocándolos en un cazuela, se le añade
todo el majado,
añadiendo agua si fuera necesario para que cueza un rato.
Este plato está mejor de un día para otro.
Receta
donada por: Rosa Mª Ballano
ASADURA
DE CORDERO GUISADA
2
Asaduras de cordero lechal, 1 cebolla, 1 guindilla, 2 ajos,
perejil,
agua y pimentón.
Se comienza partiendo la asadura en
trocitos pequeños. En una cazuela, a ser posible
de barro, se echan como 4 cucharadas de aceite
virgen, se rehoga lento y un tiempo considerable
las asaduras, se le añade el pimentón, el ajo
majao junto con el perejil y se vuelve a rehogar.
Cuando ya se note que va echando todo el jugo se
añade como 2 vasos de agua y
se deja hervir unos 30 minutos. Se sirve caliente
y acompañado de unos
pimientos asados o de patatas fritas pequeñas.
Está deliciosa probarlo.
Receta
donada por: Conchi Rubio
HÍGADO
ENCEBOLLADO
1
Filete grande por persona, puede ser de cordero,
cerdo o ternera, 2 cebollas pequeñas,
aceite, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco,
sal, pimienta y perejil.
Cubrir la base de una sartén con
aceite y ponerla a calentar a fuego medio.
Picar el ajo y la cebolla y refreír unos segundos. Antes de que se
doren,
incorporar los filetes de hígado y rehogar. Al cabo de unos minutos,
cuando estén casi listos,
echar un vasito de vino blanco por encima, a ser posible jerez, y
salpimentar al gusto.
Bajar a fuego lento y mantenerlo un rato más, removiendo
de vez en cuando, pero sin pasarse de tiempo para que no queden
duros.
Antes de sacarlo, espolvorear con perejil.
Receta
donada por: Eduardo Otero
MOLLEJAS
DE CORDERO EN SALSA
½ Kg. de mollejas de cordero (2
personas), ½ cebolla, 6 dientes de ajo,
1
vaso de vino blanco, laurel, tomillo en rama, pimentón dulce y
picante.
Empezamos
por meterlas en la pila con agua fría, y cambiar el agua un par
de veces hasta
que queden blanquecinas.
Una vez escaldadas y peladas, el resto es coser y cantar.
Sofreímos media cebolla muy picada con una hoja de laurel y una
ramita de
tomillo y, antes de que coja color, añadimos las mollejas,
previamente pasadas por harina,
se saltean un poco para que “coja” la harina, rociamos con un
vasito de vino blanco y
rociamos con el refrito. En Astorga y resto de León, no suelen
poner vino, cebolla,
ni tomillo, sólo el refrito, pero así queda un poco más rico es
de
tapa y mojar pan. Aunque lleve pimentón, en este plato sí
podemos meter un buen tinto
de Rioja, Ribera de Duero o Toro,
que son zonas donde se come mucho este plato así preparado.
Receta donada por:
Ricardo Miranda
MOLLEJAS
DE CERDO EN SALSA CON GAMBAS Y ALMEJAS
½
Kg. de mollejas de cerdo para (2 personas), ½ cebolla pequeña, ½
ajo,
150
gr.de gambas peladas, ½ vaso de vino blanco,
½ guindilla, ½ cucharada de harina, unas pocas almejas,
colorante amarillo,
sal,
aceite y 1 vaso de agua.
Echar aceite en la sartén y sofreir
la cebolla y el ajo cortado en trozos pequeños.
Cuando esté pochada la cebolla y el ajo, echar la harina,
remover un poco, luego el vino,
el agua y el colorante.
Después ponemos las mollejas, las almejas, las gambas, la
guindilla y la sal.
Se dejan cocer hasta que la salsa
se espese un poco y las mollejas estén tiernas. Luego listas para
servir.
Receta donada por:
Inmaculada (Meco)
CARRILLADA
DE TERNERA AL HORNO
1½ Kg. de carrillada de ternera
para 6 personas, 1 pastilla de carne Starlux, unas hojas
de laurel, patatas,
1 cebolla, 2 tomates, pimienta en polvo y vino blanco.
Ponemos la carne en la olla
express cerca de 10 minutos con la pastilla de carne y
las hojas de laurel todo cubierto con agua.
Después de sacarla, hacer una base de patatas fritas
gorditas en rodajas y sofreir una cebolla
en trocitos, para luego presentar en la fuente. Poner
primero las patatas, luego la cebolla y luego los
tomates al gusto de cada uno.
La carrillada la ponemos encima, rociamos un poco de
pimienta en polvo y el mismo caldo que quedó de la olla
lo
rociamos por encima, además de verter un vaso pequeño de
vino blanco.
Mantener durante 20 minutos aproximadamente a 180
grados.
Receta donada por:
Raquel de la Torre
CALLOS
DE LEGARRE
1½ Kg.Callos, 1
trozo de pata, cebolla, pimientos secos, cayena,
chorizo, salsa de tomate casera, pimentón para la
salsa y sal.
Se lavan los callos en
agua fría con un chorro de vinagre. Se cuecen en
una olla rápida, junto con una cebolla,
pimientos secos, una guindilla de cayena, y un
chorizo durante una media hora o algo más.
Se reservan los callos y se tira el resto.
Mientras, se hace la salsa de tomate: se hace un
sofrito de cebolla, pimientos rojos o verdes,
se añade un poco de pimentón y el chorizo en
trozos.
Se incorpora el tomate y se cuece. Si no tenemos
tomates frescos, también queda bien
con latas de tomate triturado calidad extra.
Y se añade tomate frito de lata para darle un
tono más rojo (opcional).
Se mezclan los callos escurridos con la salsa de
tomate y se pone a cocer todo junto durante
un rato para que se mezclen los sabores.
Se deja enfriar de un día para otro para poder
partirlos en trozos grandes y congelar.
La pata de ternera es opcional. Sirve para la
gelatina.
Si se le va a poner, es mejor cocerla aparte de
los callos, durante el mismo tiempo.
Se le retira la carne y se une a los callos con
el tomate.
TRUCO: el éxito de estos callos está en que haya
abundante salsa de tomate en el plato.
Receta donada por:
Redina
LAS 4 SALSAS
½
Lata de Coca-Cola, 1 cuchara sopera de
vinagre, 2 cucharas soperas de aceite,
sal,
½
cuchara de café de orégano, pimienta a
gusto (blanca o negra),
1 cuchara
sopera de ketchup y 1 cuchara sopera de
mostaza (a gusto), y luego mezclar todo.
Receta
donada por: Conchi
SALSA
DE SOJA
6 cucharas soperas de aceite de
girasol, 2 cucharas soperas de salsa de soja,
1 cuchara sopera de miel y otra de vinagre.
No hace
falta sal y no calentar, utilizar
a temperatura ambiente para luego mezclar todo.
Receta
donada por: Conchi
SALSA
AGRIDULCE
Zumo
de naranja natural exprimido, 2 cucharadas soperas de
miel,
1 cucharada sopera de
vinagre, 1 cucharada sopera de salsa de soja,
2 cucharadas soperas de aceite y sal, y listo para
mezclar todo.
Receta
donada por: Conchi
Mezclamos
Coca-Cola, ketchup y pimienta negra en un cuenco y
batir.
Podemos echarlo en el
momento o cuando lo estamos cocinando,
también cuando está horneando.
Si lo quieres más picante, pon pimienta blanca y no
negra.
Receta
donada por: Juanma
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