Las
consecuencias ocasionadas por la enfermedad de la Encefalopatía
Espongiforme Bovina todavía se aprecian en el mercado interior, en
el que las ventas se redujeron en un 95 por ciento durante los
meses más duros de la crisis aunque, como ya he mencionado, la
recuperación parece estar avanzando por buen camino. El comprador
tradicional de casquería ha recuperado la confianza y ya está
adquiriendo de nuevo nuestros productos. Además, no debemos dejar
de mencionar al sector de la restauración, que en los momentos en
los que estalló la crisis siguió confiando en los productos de
casquería y actualmente, incluso, en la alta cocina se venden
estos alimentos como platos "estrella".
¿Y
en el mercado exterior?
En este caso la situación no es tan favorable. En los países de
la Unión Europea el consumo dec asquería española ha
experimentado una importante recuperación, pero no tan marcada
como en el mercado interior. En lo que se refiere a terceros
países, el sector español de casquería se está enfrentando con
los principales problemas. Antes de que apareciera "el mal de
las vacas locas" se estaban abriendo nuevos mercados en Europa
del Este y Extremo Oriente, pero tras el estallido de la crisis,
estos países optaron por el cierre de sus fronteras a productos
de casquería,ya han levantado esta prohibición.
¿Se
aprecia una mayor demanda de productos de casquería ahora
que antes de la crisis?
No, aunque el sector está viviendo un buen momento, todavía no
se han logrado alcanzar los niveles anteriores al inicio de la
crisis. Hay algunos productos, como es el caso de los callos,
cuyo consumo se ha recuperado más del 100%, mientras que el
hígado, la lengua o las gallinejas, entre otros, cada vez
presentan una mayor demanda, pero con índices todavía lejanos a
los que poseían en 1999. Por último, la asadura es el producto
de casquería que esta viviendo una recuperación más lenta.
¿Cuáles
son las principales medidas que ha llevado a cabo ANECAS
para
promover el consumo de casquería tras la misma?
En
primer lugar, llevamos a cabo una normalización del producto y
entablamos conversaciones con las diferentes administraciones
para establecer medidas de autocontrol que permitiesen que
nuestros productos llegasen al consumidor con las mayores
garantías de calidad. Finalmente, hemos centrado gran parte de
nuestro esfuerzo en la difusión de la casquería como alimento
saludable, por medio de campañas de información y promoción en
medios de comunicación, mesas redondas y degustaciones
públicas.
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casquerías
gonzalo
En
la actualidad, ¿cuáles son los principales canales
de distribución
de estos productos?
Antes del estallido de la crisis, la casquería se
distribuía en gran medida a través de tiendas
especializadas situadas en mercados municipales, conocidas
como
CASQUERÍAS, pero con la
crisis, algunas de estas tiendas se vieron obligadas a
cerrar. Actualmente, esos comercios que cerraron por
razones legales no han podido todavía abrir sus puertas.
La distribución de la casquería en estos momentos está
experimentando un gran desarrollo en las grandes
superficies, en las que se ha pasado de unos 70
centímetros de lineal a más de 3 metros y, sobre todo,
en carnicerías, que dedican cada vez una mayor parte de
su stand a estos productos, convirtiéndose en tiendas de
polivalencia.
¿Cómo
se presenta el futuro del sector?
Si se siguen llevando a cabo labores de promoción
entre los consumidores, es muy posible que el futuro
del sector sea prometedor y que los consumidores vayan
adquiriendo cada vez más productos de
casquería y sobre todo, con mayor confianza.
Además hay dos aspectos que nos impulsan a ser
optimistas: por un lado, el aumento de la
inmigración en nuestro país, pues suelen ser
grandes consumidores, y por otro, las importantes
campañas de promoción que se están llevando a cabo
entre los jóvenes, que están mostrando gran
aceptación de estos productos.
