Casquerías Gonzalo (CG)

- ZARAJOS: Tripas de cordero, enrolladas en dos palos de pincho y asados en horno de leña.

- GALLINEJAS: Es el intestino delgado del cordero, que también se fríe junto a los entresijos. Plato castizo de Madrid.

- CABEZAS DE PASCUAL/RECENTAL: Cordero de leche que no ha pastado. Se usan para separar el seso, lengua y 2 carrilladas.

- CARRILLADAS: El lateral de la cabeza, con hueso, para fritas aliñadas con ajo, perejil y vino blanco o asadas.

- LENGUAS: Órgano móvil del animal. A parte de asadas, también se hacen estofadas, escaldando la piel.

- CORAZÓN: Elemento principal de la asadura, encebollado a trozos y en filetes muy tierno. No se vende por separado, está unido al pulmón e hígado.

- SESOS: Cerebro de los animales, se suelen hacer rebozados o en tortilla.
Alimento esencial para los niños pequeños por sus vitaminas (B5 y B12) y proteínas.

- CRIADILLAS / TURMAS: Testículos del cordero, alimento para empanar especial para niños y personas delicadas.

- ASADURAS DE LECHAL: Se compone del bofe, hígado y corazón, en una misma pieza de cordero y que todavía mama. Plato esencial encebollado a trozos.

- ASADURAS DE PASCUAL: Cordero que aún no ha pacido, ni le asoman los cuernos. Se compone del bofe, hígado y corazón, en una misma pieza.

- CALLOS / PANZAS: Estómago y panza del animal. Se cuecen con manitas de cordero con el hueso, por la gelatina.

- MANITAS DE CORDERO CON HUESO: Con tomate, en salsa y con callos de cordero.

- MANITAS DE CORDERO DESHUESADAS: Son las mismas que las anteriores, pero sin el hueso de la caña, y están preparadas

para hacerlas rebozadas y en salsa o con tomate.

- MOLLEJAS / LECHECILLAS: Glándulas pertenecientes a la garganta y pegadas al corazón. Plato exquisito al ajillo o a la plancha.

Con el crecimiento del animal desaparecen.

DESCRIPCIÓN

PRODUCTOS DEL CORDERO

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