Curiosidades de los
callos
-
¿Sabías
que 100 gramos de Callos a la Madrileña sólo tienen 39 mg de
colesterol?
- Gracias
al cuidado en la selección de materias primas (jóvenes terneras)
y a las diversas cocciones, raspados y escaldados, los callos
tienen unos niveles de colesterol INFERIORES a muchos alimentos
considerados de "régimen".
- Datos
elaborados y facilitados por Asesoría Alimentaria, S.A.
Laboratorio homologado por la C.E.
-
-
¿Y
qué sabes de calorías ?
-
- El
contenido en calorías por 100 gr. de callos es también inferior
al de la mayoría de los alimentos de "régimen", en contra de la
creencia popular.
- ¿Por
qué privarse entonces de un plato tan tradicional y que tanto
nos gusta?
-
-
- Coma
callos: su figura se lo agradecerá,
- ¡
solo 108 calorías !
-

-
CASQUERÍA PARA
NIÑOS
-
- La casquería
constituye una fuente de nutrientes importantísima para los más
pequeños.
-
- Os damos
trucos y alguna receta para poder introducirla en su dieta.
- En muchas
ocasiones podemos escuchar que los niños no quieren la casquería,
que introducir en su dieta
- este grupo de
alimentos es algo, como poco, imposible, o que su sabor es
incompatible con los más pequeños
- de la casa.
Pero lo cierto es que muchos de estos prejuicios son heredados y
somos los mismos padres
- los que
pensamos éso e inculcamos a los niños nuestros gustos: la
casquería se puede preparar de muchas
- formas para
que estos puedan disfrutar de ella, ya que constituye un alimento
realmente importante para ellos,
- con unos
nutrientes fundamentales y que pocos alimentos más les aportan.
-
-
¿QUÉ ES LA
CASQUERÍA?
-
- La
casquería es el término que se utiliza para denominar a las
entrañas de un animal,
- así
como otras partes consideradas despojos: tuétano, criadillas,
sesos, tripas, pies, mollejas,
- cabeza,
corazón, hígado, lengua, pulmones, bazo, riñones, etc.
-
-
-
-
-
¿POR QUÉ ES TAN
IMPORTANTE QUE LOS NIÑOS COMAN CASQUERÍA?
- Es mucho más nutritiva que la carne
porque, además de proteínas
aporta otros nutrientes como son vitaminas liposolubles,
glúcidos, vitamina A, vitamina B, hierro,
calcio, magnesio, potasio, sales minerales, etc. Todo esto
hace que, cuando un niño come casquería,
está aportando a su organismo una cantidad de nutrientes que
pocos alimentos van a proporcionar.
-
LAS PARTES MÁS
RECOMENDABLES PARA LOS NIÑOS
-
-
LAS
MOLLEJAS
-
- De ternera,
cordero y cerdo, son tan ricas en proteínas como la carne.
- Para que
los niños las consuman se pueden hacer a la plancha, bien tostadas
y con un chorrito de limón,
- o rebozadas
con huevo y pan rallado. Acompañadas de patatas fritas no notarán
la diferencia con un filete.
-
-
Para
limpiarlas:
- Las mollejas,
al comprarlas llevan una telilla que prácticamente no se aprecia a
simple vista porque,
- además,
está muy adherida a la carne.
- Para
limpiarlas tenéis que retirarla con ayuda de un cuchillo pequeño
con punta.
- A
continuación las colocamos en un bol con agua y unos cubitos de
hielo y las dejamos así durante treinta minutos.
- Pasado ese
tiempo, se escurren y volvemos a repetir la operación, con hielo y
agua dos veces más,
- para
asegurarnos de que quedan limpias de impurezas.

-
EL
HÍGADO
- Quizá su
aspecto no sea demasiado atractivo ni para los niños ni para los
más mayores,
- pero el
hígado contiene una elevada cantidad de vitamina A, B y hierro, lo
que lo convierte en un super alimento.
- La fórmula
perfecta para que lo consuman es hacer con él un buen paté,
- que en
sándwich o acompañado de pan tostado les encantará.
Para limpiarlo:
- En caso de
contener alguna vena, retirarla con cuidado con la ayuda de un
cuchillo.
- Lavar con
agua fría y secar con papel de cocina.
- Listo para
cocinar.
-

-
LOS
RIÑONES
-
- Los de
cordero, ternera y cerdo son los más solicitados, y casi tan
apreciados como el hígado.
- Contienen,
junto con los sesos, las máximas cantidades de proteínas, por lo
que resultan ser
- un
complemento perfecto para la alimentación de niños y adolescentes,
contribuyendo a su desarrollo
- y al
fortalecimiento de los huesos. Al igual que con las mollejas,
- a la plancha
es una buena alternativa para que los coman.
- Para
limpiarlos:
- Retirar la
membrana que los cubre.
- Eliminar la
grasa que se encuentra en su interior. Para eso debemos abrirlos.
- El siguiente
paso es lavar bien los riñones y macerarlos para eliminar su
fuerte sabor.
- Para ello se
dejan sumergidos entre 20 y 30 minutos en agua con sal y ya
cocidos hasta el primer hervor,
- o se bañan
con abundante zumo de limón y sal.
- Pasado ese
tiempo, se lavan, se secan y ya estarán listos para utilizar.

-
A TENER EN
CUENTA...
- Las vísceras rojas, como
son el hígado, el corazón, los riñones y los pulmones, son una
excelente fuente de hierro y
de vitaminas del grupo B. Constituyen, por tanto, el alimento
antianémico por excelencia, comparable tan
sólo a algunas algas y con la ventaja de poder consumirse
vísceras en las cantidades deseadas, dentro de un orden.
-
... Y UNOS TRUCOS
-
- Siempre
se puede usar el famoso recurso del chorrito de limón o el
tomate frito para acompañar y disimular el sabor.
Cuanto más sencilla sea la receta, en este caso mejor.
Intentad darle a los platos un aspecto que el niño reconozca.
Cómo siempre decimos, que el niño se involucre en la preparación
del plato,y de esa forma lo comerá con más gusto.
-

-
DOS RECETAS MUY
SABROSAS
-
-
RIÑONES
A LA PLANCHA
-
Esta receta, aunque parezca simple, es una de las mejores formas
de introducir el riñón
en la dieta de los niños, ya que obtenenemos una textura crujiente
y un sabor excelente.
Ingredientes:
250 gramos de riñones de cerdo, cordero o ternera, sal y 3 limones
-
- Preparación:
- Se ponen los
riñones en un recipiente con agua helada, sal y el zumo de 2
limónes, y se deja reposando unos 30 ó 40 minutos
- Una vez
pasado ese tiempo, escurrimos y secamos bien con papel de cocina.
- Ponemos en la
plancha el riñon entero durante 25 minutos, añadimos sal y un
chorrito de limón de
- vez en cuando
para impedir que se seque. A los 25 minutos damos la vuelta,le
volvemos a añadir limón y cocinamos 10 minutos más.
- Retiramos de
la sartén y lo cortamos en rodajas, volvemos a añadir una pizca de
sal y lo ponemos
- en la plancha
nuevamente hasta que se doren.
-
HAMBURGUESA
DE HÍGADO DE TERNERA
- ¿A qué
niño no le gusta una hamburguesa? Esta receta es un éxito
asegurado para introducir
un alimento tan necesario, básico y nutritivo como el hígado.
-
-
Ingredientes:
- *
Medio kilo de hígado de ternera en filete grueso
- * 1
huevo, * Sal, * Pan rallado y leche
-

-
-
Preparación:
-
Picamos el hígado, previamente vaciado de las tiras tipo nervio,
para que quede limpio.
-
Mezclamos con el huevo batido, un poco de leche y añadimos pan
rallado para dar consistencia a las hamburguesas.
- Le
damos la forma deseada a la hamburguesa y la hacemos a la
plancha con un chorrito de aceite.
-
Mientras se cocinan tostamos el pan de hamburguesa y montamos y
servimos.