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Islas Canarias

OREJAS DE CERDO REBOZADAS

Ingredientes:

1 oreja de cerdo

1 huevo batido

Harina

Sal

Pimienta negra molida

Agua

Hoja de laurel

Aceite de oliva

 
Preparación:

- En una olla a presión ponemos la oreja recubierta de agua con sal y con una hoja de laurel.

- Desde que empieza a silbar esperamos unos 20-25 minutos.

- Una vez cocida, la partimos en cachos pequeños.

- Batimos un huevo al que habremos añadido algo de sal y pimienta negra molida.

- Calentamos bastante aceite en una sartén.

- Pasamos la oreja por la harina, quitando el exceso y luego por el huevo batido.

- Llevamos a la sartén y dejamos que se dore por ambos lados.

- Sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

- Listo para comer.

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CARAJACAS DE CANARIAS

Ingredientes:

•       1 Kg. de hígado (de cerdo mejor),

•       6 dientes de ajos ,

•       1 pimienta verde,

•       2 cucharaditas de pimentón ,

•       2 ramitas de perejil ,

•       1 cucharadita de comino en polvo,

•       1 vaso de vinagre ,

•       aceite de oliva ,

•       orégano

•       sal Cómo hacer Carajacas paso a paso:

1.      Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal. A continuación se le agrega el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se combina bien la mezcla.

2.     Con esta mezcla se procede a adobar el hígado ya fileteado. Debemos dejarlo en maceración de 4 a 5 horas.

3.     Una vez macerados, se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite, y se ponen en una cazuela de barro. Se cubren con el adobo restante y se hierve durante unos minutos.

4.     En algunas recetas le añaden para el majado: tomillo, laurel...

•       Con pimienta picona se puede reforzar el picor.

•       Este plato se sirve con papas arrugadas o sancochadas o arroz blanco.

•       Entra bien con un vaso de vino o incluso con un poco de ron.

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MOJO DE COCHINO      

Ingredientes

650 gramos de carne de cochino

200 gramos de tocino veteado

1 Kilo de asadura (hígado de cochino)

2 Pimpollos de tomillo

6 Dientes de ajos pelados y majados

1 Hola de Laurel

1 Cucharadita de orégano

1 Tacita de vinagre

1/2 Cucharadita de pimienta negra molida

1 Cucharada de pimentón

1 pimienta quemona

Sal

Para el mojo:

1/2 Tacita de aceite de oliva

1 Cebolla grande colorada de Lanzarote

6 Tomates medianos

6 Dientes de ajos pelados y majados

1 Cucharadita de pimentón

1/2 Cucharadita de nuez moscada rallada

2 Clavos

1/2 Vaso de vino Malvasía seco

Pimienta quemona sin venas, corazón ni semillas

1 Tacita de agua

1/2 Tacita del adobo anterior

4 Pimientas negras molidas

Elaboración:

•       Se trocea la carne, el tocino y la asadura. Se introducen en un caldero de material refractario, se agregan los ajos, tomillo, laurel, orégano, vinagre, pimienta negra molida, pimentón, pimienta quemona y la sal. Se deja en maceración durante doce horas. Pasado este tiempo se saca el caldero y se pasa a otro del mismo material y se añade el mojo. El mojo, se vierte todo en la cazuela donde está la carne y se pone al fuego hasta que se compruebe que la carne está guisada. Se sirve con papas sancochadas y una pella de gofio grande, para tomar de ella la cantidad que se desee.

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PUCHERO CANARIO

Ingredientes:

½ kg. de garbanzos

750 grs. de morcillo de res con hueso

2 pezuñas de cerdo saladas cortadas en trozos grandes

1 hueso de jamón serrano con algo de carne

1 cebolla pelada y partida en 2

1 tomate grande partido en 2

1 kg. de costillas de cerdo saladas cortadas en tiras

4 trozos de chorizo de comida

½ kg. de tocino salado, mejor de la papada

1 col de 1 kg. aproximadamente partida en 4 trozos

4 zanahorias peladas y partidas a lo largo

2 piñas de millo partidas cada una en 4-5 trozos

2 chayotas peladas, partidas por la mitad y sin la pipa

500 grs. de habichuelas, amarradas en 4 manojos

4 peras duras (yo utilicé de la variedad Devoer)

500 kg. de boniatos pelados y partidos en 4 trozos

500 grs. de calabaza sin pelar partida en 4 trozos

500 grs. de bubango sin pelar partido en 4 trozos

4 papas peladas

2 azafrán

Elaboración:

De víspera, en un bol,  poner en remojo  los garbanzos en agua caliente.

En otro bol con agua fría poner todas las salazones. Cambiar el agua 1 vez. Pasar a la nevera.

Poner una olla grande a fuego con abundante agua, la carne de res, la cebolla, el tomate, el hueso de jamón y las pezuñas de cerdo. Cuando rompa el hervor añadir los garbanzos escurridos del agua de remojo. Sacar las impurezas de la carne con un cucharón. Dejar cocer 1 hora. Pasado el tiempo añadir las costillas de cerdo, el chorizo, y el tocino, seguir cociendo 30-40 minuto más para luego añadir ordenadamente todas las verduras, primero las más duras, la col, boniatos, piñas, zanahorias, habichuelas y las peras, tapamos la cazuela y dejamos cocer 30 minutos más para luego agregar el bubango, la calabaza, él azafrán y las papas, dejamos 15-20 minutos más a fuego, retiramos y dejamos reposar un rato.

Del cerdo se puede poner lo que se quiera, oreja, careta, etc.

Si gusta puedes poner añadir gallina o pollo.

Podemos servirlo de 2 maneras, la primera en platos individuales como está en la foto y la segunda en tres "vuelcos", primero, la sopa de fideos finos hecha con el caldo, luego, en una fuente las verduras con los garbanzos y en otra fuente las carnes.

Se puede regar con aceite de oliva virgen y vinagre de vino.

Podemos escaldar gofio con el caldo bien caliente, procurando que en dicho caldo entren algunos trozos de verduras y carnes, que luego regaremos con un mojo de cilantro.

Si nos quedan verduras y trozos de carne para el día siguiente prepararemos "el tumbo". Colamos el caldo para dejar las verduras secas. En un mortero majamos 3-4 dientes de ajo con un poco de perejil picado que agregamos a una sartén que tendremos al fuego con un algo de aceite, doramos un poco y añadimos las verduras rotas, saltear un rato hasta que todo esté  integrado.

Le viene bien acompañarlo con un trozo de queso de cabra tierno.

Preparar una buena botella de vino tinto. Creo que es pecado beber agua o refrescos con este plato.

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